چکيده:محدوديت هايي در استفاده از پروتئين سويا مانند حلاليت کم و طعم نامطلوب آن وجود دارد. در اين پژوهش سعي گرديد كه خواص عملکردي پروتئين سويا توسط دو صمغ زانتان و کاراگينان بهبود يابد. زانتان در چهار سطح 0، 0/04، 0/09 و 0/13 درصد و کاراجينان در سطوح 0، 0/03، 0/07 و 0/09 درصد (در محلول) استفاده شد و صفت‌هاي حجم سرم، حجم رسوب و ضريب حلاليت نيتروژن مورد ارزيابي قرار گرفت.
نتايج آماري نشان داد که نمونه هاي داراي 0/13 درصد زانتان، 0/13 درصد زانتان و 0/07 درصد کاراجينان ، 0/13 درصد زانتان و 0/09 درصد کاراجينان و 0/09 درصد زانتان و 0/09 درصد کاراجينان داراي کمترين حجم سرم و رسوب و بالاترين ميزان حلاليت بودند.
فهرست مطالب:چکيده
مقدمه
مواد وروش ها
آماده سازي نمونه
آزمايشات فيزيكي و شيميايي
تعيين ميزان حلاليت ايزوله پروتئين سويا
تعيين مقدار رسوب
تعيين مقدار سرم
نتايج و بحث
اثر زانتان بر حلاليت پروتئين
اثر زانتان بر حجم سرم
بررسي اثر صمغ زانتان بر حجم رسوب
اثر كاراجينان بر حلاليت پروتئين
اثر كاراجينان بر حجم سرم
بررسي اثر صمغ كاراجينان بر حجم رسوب
بررسي اثر متقابل صمغ زانتان و كاراجينان بر ضريب حلاليت نيتروژن (NS)
بررسي اثرمتقابل صمغ زانتان و كاراجينان بر حجم سرم
بررسي اثر متقابل صمغ زانتان و كاراجينان بر حجم رسوب
منابع
برچسب ها:
تحقیق پروتئین سویا تحقیق حلالیت پروتئین سویا حلاليت ايزوله پروتئين سويا اثر زانتان بر حلاليت پروتئين اثر زانتان بر حجم سرم بررسي اثر صمغ زانتان بر حجم رسوب اثر كاراجينان بر حلاليت پروتئين اثر كاراجينان بر حجم سرم اثر صمغ كاراجينان بر حجم رسوب