مقدمه:روغن ها و چربی ها از زمان های بسیار دور یکی از اجزا اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده و نیز غذای طبخ شده در روغن و چربی مزه و طعم مطلوبی دربردارد.
یک فرد در کشورهای صنعتی در طول عمر خود در حدود 3 تن چربی و روغن مصرف می کند که بیش از نصف آن به صورت روغن یا چربی غیر قابل رویت می باشد. اما در کشورهای در حال توسعه مصرف چربی و روغن کمتر از مقدار پیشنهاد شده توسط WHO است.
چربی ها منبع کالری می باشند که نقش اساسی در متابولیسم بدن انسان دارند که عبارتند از:
1- انرژِی حاصل از یک گرم چربی 2/9 کیلو کالری (38 کیلو ژول) می باشد. برای سوخت و ساز یک گرم چربی به حدود 2000 میلی لیتر اکسیژن نیاز می باشد که از واکنش آن با چربی 1400 میلی لیتر دی اکسید کربن حاصل می شود.
2- حاوی ویتامین های محلول در چربی K , D , E , A هستند.
3- روغن ها سرشار از اسید چرب ضروری امگا 3 و امگا 6 هستند که بدن انسان قادر به سنتز آن نبوده و باید از طریق غذا ، نیاز بدن تامین گردد.
نیاز روزانه چربی یک فرد از دو منبع حیوانی و گیاهی تامین می شود. با توجه به افزایش رشد جمعیت در جهان نیاز به مواد غذایی نیز افزایش می یابد و هم زمان باید تقاضای مواد غذایی مورد نیاز مردم با امکانات و شرایط موجود تامین شود. در حال حاضر طبق گزارش ها عده زیادی از سوء تغذیه رنج می برند اما کشاورزان کشت دانه ها و میوه های روغنی و کارخانه های صنایع تبدیلی چربی ها و روغن ها در وضعیتی هستند که بتوانند نیاز تمام جمعیت جهان را در این مورد تامین نمایند.
فهرست مطالب:فصل اول مقدمه
فصل دوم شرکت کارخانجات روغن نباتی جهان (سهامی عام)
تاریخچه
دانه های روغنی
منابع روغن کشی
سویا
تاریخچه و گیاه شناسی لوبیای سویا
اهمیت اقتصادی لوبیای سویا
مهمترین کشورهای تولید کننده سویا در جهان
ترکیبات شیمیایی و خصوصیات سویا
ترکیبات شیمیایی سویا
برداشت و سیلو نمودن سویا
پنبه دانه
تاریخچه و گیاه شناسی پنبه دانه
اهمیت اقتصادی پنبه دانه
تولید پنبه دانه در جهان
ترکیبات شیمیایی و خصوصیات پنبه دانه
ترکیبات شیمیایی پنبه دانه
برداشت و سیلو کردن پنبه دانه
آفتابگردان
تاریخچه و گیاه شناسی آفتابگردان
اهمیت اقتصادی تخم آفتابگردان
ترکیبات شیمیایی و خصوصیات تخم آفتابگردان
ترکیبات شیمیایی دانه آفتابگردان
برداشت و سیلو کردن تخم آفتابگردان
کلزا
تاریخچه و گیاه شناسی کلزا
اهمیت اقتصادی کلزا
تولید جهانی کلزا
ترکیبات شیمیایی و خصوصیات کلزا
برداشت و سیلو کردن کلزا
فصل سوم دریافت دانه
انتقال دهنده ها (conveyer)
دستگاه بوجاری
خشک کن (dryer)
سیکلون
الف- بازدید از سیستم روغن کشی
سیلو
روغن کشی
روغن کشی قدیم
الک
پوسته گیر (huller)
آسیاب یا خرد کن (miller)
دیگ پخت (heating kettle / cooker)
پرس حلزونی (screw press)
الک روغن
فیلتر پرس
روغن کشی جدید
کراکر
دیگ پخت
فلیکر(flaker)
استخراج شیمیایی با حلال (Extraction)
اکستراکسیون قدیم
روتوسل (rotocel)
توستر (toaster)
اکونومایزر یا تبخیر کننده 1 (economizer)
تبخیر کننده 2 (second evaporator)
استریپر (stripper)
وکیوم جت (vacuum jet)
سپراتور آب و هگزان
برج جذب و دفع پارافینی
اکستراکسیون جدید
لسیتین گیری
تصفیه (refining)
خنثی سازی
مخلوط کن
گرمکن
میکسر 1
سپراتور 1
میکسر 2
سپراتور 2
میکسر 3
سپراتور 3
اسپری درایر (spray dryer)
رنگبری (Bleaching)
دستگاه رنگبر مایع
فیلتراسیون (Filtration)
هیدروژناسیون (Hydrogenation)
گاز هیدروژن
کاتالیست نیکل
کنورتور (Converter)
رنگبری مجدد (Post bleaching)
بی بو کردن (Deodorization)
بو گیری نیمه مداوم
بسته بندی
مخازن ذخیره روغن
افزودنی ها
برج خنک کننده (cooling tower
دستگاه پر کن (filler)
دستگاه والس
جت پرینتر (jet printer)
نایلون کردن (shrinkage)
سرد خانه
چاپخانه
آماده سازی ورق خام
چاپ
زینک
نحوه چاپ
خصوصیات و موارد درج شده بر روی بسته بندی
قوطی روغن نباتی جهان
قوطی سازی
برش
خم کردن
دوختن درزها
چهارگوش کردن
لبه زدن
والس کردن
الکترولایزر (Electrolyzer)
سختی گیری آب
دستگاه آب مقطر گیری
رکتیفایر (Rectifier)
الکترولایزر (electrolyzer
دیگ بخار
مخازن سختی گیری آب
پیش گرمکن (pre heater )
دستگاه هوازادیی (de aerator)
دیگ بخار
تصفیه فاضلاب صنعتی
تصفیه فیزیکی
آشغال گیر
استخر چربی گیر
حوضچه تعادل
تصفیه شیمیایی
حوضچه انعقاد
کلاریفایر
استخر ماند (static)
تصفیه بیولوژیکی
استخر هوادهی
استخر استاتیک
اسید چرب گیری
بازدید از آزمایشگاه های کنترل کیفی
آزمایشگاه کنترل کیفیت شیمیایی
آزمون اسیدیته
سیلو کردن دانه
روغن کشی
اکستراکسیون
روغن خام
خنثی سازی
رنگبری
هیدروژناسیون
مرحله رنگبری مجدد
مرحله بی بو کردن
بسته بندی
آزمون پراکسید
روند تغییرات پراکسید در مراحل تولید
روغن کشی
بوگیری
آزمون تعیین رنگ روغن (بر حسب تینتومتر لاویباند)
روند تغییرات رنگ روغن در فرآیند تولید
روغن کشی
اکستراکسیون
روغن خام
خنثی سازی
رنگبری
رنگبری مجدد
بی بو کردن
بسته بندی
آزمون تعیین مقدار صابون
دامنه کاربرد : کلیه روغن های گیاهی تصفیه شده
روغن خام
خنثی سازی
رنگبری
هیدروژناسیون
رنگبری مجدد
بی بو کردن
آزمون نقطه ذوب
مهمترین روش های اندازه گیری نقطه ذوب
آزمون اندیس رفراکت
آزمون اندیس ید
رطوبت
درصد چربی
پروتئین
سختی کل
وضعیت سختی کل در آب های مختلف
آب نیروگاه
آب الکترولایزر
قلیاییت
کلرید
تعیین COD
جار تست (jar test)
تعیین TSS
pH
آزمایشگاه کنترل کیفیت فیزیکی
فصل چهارم نتیجه گیری
ضمایمضمیمه الف
استاندارد ها
ضمیمه ب
فرم های کنترل کیفیت
ضمیمه ج
فهرست منابع و مآخذ
برچسب ها:
دانلود کارخانه روغن نباتی کاراموزی کارخانه روغن نباتی جهان گزارش کارآموزی روغن نباتی جهان کارآموزی در روغن نباتی جهان کارآموزی صنایع غذایی روغن نباتی کارآموزی تولید روغن نباتی پروژه کارآموزی روغن نباتی کارورزی روغن نباتی جهان