بخشی از متن:در چرخه تولیدات کشاورزی صنایع غذایی به عنوان محور اساسی تامین احتیاجات غذایی بشر از اهمیت فوق العاده برخوردار می باشد.
بسیاری از متخصصان مواد غذایی در صدد توسعه منابع پروتئینی ارزان قیمت و لذیذ برای تکمیل رژیم های غذایی افراد کم درآمد و به خصوص کودکانی که دارای کمبود های پروتئینی پیشرفته هستند بر آمده اند.
در هندوستان محصو لبنی غنی از پروتئین موسوم به میلتون ساخته شده است، متخصصان بعضی از شرکت های نفتی از رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها روی ضایعات نفتی، مواد پروتئینی را تولید کرده اند.
دیگر زمینه های فعالیت صنایع غذایی تولید محصولات غذایی نیروهای نظامی و فضانوردان است. از ویژگی های چنین غذاهایی، ایجاد کالری زیاد، تراکم، حلالیت در آب، مقاومت در مقابل تغییرات درجه هوا، قابلیت بسته بندی و سبک بودن را می توان برشمرد. ...
فهرست مطالب:
مقدمه
تاريخچه كارخانه
تركيبات گوجه فرنگي
تركيب شيميايي گوجه فرنگي
الف) كربوهيدراتها
ب) پروتئين واسيد امينه
ج) اسيد
ر) ويتامينها
ه) فلزات
د) پكتين
مراحل ساخت رب گوجه فرنگی (خط تولید)
شامل فاز های ذیل است
دریافت گوجه فرنگی از مزارع
شستشو و سورتینگ (دست چین کردن)
خرد و له کردن
بازرسی
حرارت دادن پالپ
خارج کردن پوست و بذر (صافی)
صاف کردن و تصفیه گوشت توسط صافی یا پالپر
تغلیظ گوشت تا حصول غلظت دلخواه
پر کردن در قوطی یا سایر ظروف نگهداری (فیلر)
ويژگيهاي مواد اوليه مصرفي
ويژگيهاي استاندارد رب گوجه فرنگي
ويژگيهاي بسته بندي
نشانه گذاري
واحد آزمايشگاه و كنترل كيفيت
الف)آزمايشهاي فيزيكي
1- وزن
2- رنگ
3- طعم
4- درصد پري
5- فاكتورهاي دربندي
فاكتورهاي دربندي
6- حرارت دادن اولیه
7- استخراج و تصفیه عصاره
سیستم های پالپ کردن
غلیظ کردن پالپ گوجه فرنگی
سترون سازی رب گوجه فرنگی
سرد کردن قوطی های پر شده
مفهوم سترون و سترون سازی
سیستم های سترون سازی اسپتیک
اجزاء اصلی یک سیستم اسپتیک شامل
سترون سازی حرارتی برای بسته بندی اسپتیک
آزمایش های تعیین کیفیت رب
تعیین مواد جامد کل (باقیمانده خشک) رب
تعیین مواد جامد نا محلول
تعیین اسیدیته
اندازه گیری نمک
مواد شیمیایی
فـرآيـنـد تـوليد
فرآیند تهیه رب گوجه فرنگی tomato paste
انتخاب ماده اولیه
تمییز کردن و شستشو
خرد کردن
پیش گرم کردن
صاف کردن
تغلیظ
مشخصات کل پروژه
حوضچه شستشوی اولیه
مشخصات فنی پروژه
دیگهای بخار (بویلر)
تولیدات شامل
اعتبارات تخصیصی
مرکز کنترل کیفیت (آزمایشگاه)
هزینه ارزی