خرما یکی از محصولات بسیار مهم کشور ایران است که از دوران باستان تاکنون کشت می شود . این محصول یک غذای طبیعی و پر ارزش می باشد و خوراک مهمی برای کودکان، شاهان و فقیران در همه ادوار تاریخ بوده است. بلی سخن از نخل است، درختی صبور در مقابل ناملایمات طبیعت که از تقدس و پیوند معنوی بسیاری با مردم برخوردار می باشد. 

این طلای شیرین که میوه درخت امید و زندگی نیز نامیده می شود، نقش مهمی در تغذیه مردم در هنگام بروز قحطی های منطقه ای داشته است. اعراب معتقدند که درخت خرما دارای قدرت درک و احساس است . بنابراین با در نظر گرفتن ارزش غذایی خرما و نیز با توجه به اینکه در ادوار گذشته ایران با قحطی های منطقه ای زیاد مواجه بوده و نیز به علت تغذیه مردم از خرما هیچگاه مشکل قحطی و کمبود مواد غذایی برای ساکنین این مناطق وجود نداشته است. 

شناخت جایگاه واقعی خرما و توجه بیشتر به تولید، آماده سازی و صنایع تبدیلی، موجبات توسعه کشت این محصول کشاورزی پر ارزش را فراهم می آورد. این محصول از نظر صادرات نیز برای کشور ایران اهمیت بسیار زیادی دارد، لذا با اعمال راه کارهای موثر و بهبود کشت و برداشت خرما می توان به مقام ممتازی از نظر صادرات و رقابت با سایر کشورهای صادر کننده دست یافت . درخت خرما یا نخل قدیمی ترین، گیاهی می باشد که در دنیا وجود داشته است.

فهرست مطالب:
مقدمه
گياه شناسی خرما
مراحل رشد
1- کیمری
2- خلال (خارک)
3- رطب (به معنای تر)
4- تمر (ثمر)
طبقه بندی
الف- خرمای خشک
ب- خرمای نیمه خشک
ج- خرمای نرم
صنایع تبدیلی خرما
الف- شهد خرما (عسل خرما)
ب- قند مایع خرما
ج- شیره خرما
د- سرکه خرما
ه- مخمرهای خوراکی
تعریف قند مایع
ساختمان قند مایع شامل
مراحل تهیه صنعتی شهد خرما و قند مایع
1) مرحله اول دریافت و آماده سازی
2) مرحله دوم شستشو با سیستم خشک کن
1- خشک کن قفسه ای
2- خشک کن تونل
3- خشک کن نواری متحرک
3) ضدعفونی کردن
د) هسته گیر
تصاویر و طرح های شماتیک تجهیزات
ه) خرد کردن
و) مرحله استخراج قند به روش دیفوزیون
س) مخزن
ر) پیش پخت
تصفیه جزئی
تصفیه کلی
تصفیه نهایی
مصارف شهد خرما و قندمایع